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Je me suis lancé dans la cuisine !

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ShivTyr:
Bienvenue !

Voici mes recettes de cuisine, j'en diffuserai une par semaine ! (un peu près)


Recette du 29 Mars 2019

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Quiche Lorraine

https://steamcommunity.com/sharedfiles/filedetails/?id=1700843390[close]


Recette du 1er Avril 2019
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Tarte aux Pommes
Ingrédients

 - 1 pate brisée
 - 6 pommes
 - 1 sachet de sucre vanillé
 - 30g de beurre


Etape 1:Éplucher et découper en morceaux 4 Pommes.

Etape 2:Faire une compote : les mettre dans une casserole avec un peu d'eau (1 verre ou 2). Bien remuer. Quand les pommes commencent à ramollir, ajouter un sachet ou un sachet et demi de sucre vanillé. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Etape 3:Vous saurez si la compote est prête une fois que les pommes ne seront plus dures du tout. Ce n'est pas grave s'il reste quelques morceaux.

Etape 4:Pendant que la compote cuit, éplucher et couper en quatre les deux dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles (elles serviront à être posées sur la compote).

Etape 5:Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Etape 6:Laisser un peu refroidir la compote et étaler la pâte brisée dans un moule et la piquer avec une fourchette.

Etape 7:Verser la compote sur la pâte et placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles, au choix ! Disposer des lamelles de beurre dessus.

Etape 8:Mettre au four et laisser cuire pendant 30 min max. Surveiller la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant que çà cuit pour caraméliser un peu. [close]

Recette du 8 Avril 2019
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Tartiflette



Ingrédients


2.5 kg de pomme de terre
2 reblochons
7 oignons
20 cl de vin blanc de Savoie (Apremont si possible)
30 cl de crème fleurette
500 g de lardons fumés
Sel
Poivre

Etape 1

Cuire les pommes de terre à l’eau pendant 20 minutes, puis les éplucher et les couper en rondelles.

Etape 2

Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu de beurre.

Etape 3

Ajouter les lardons fumés et laisser également revenir à feu assez doux (une dizaine de minutes) en remuant régulièrement.

Etape 4

Préparer un plat de cuisson (j’utilise un plat rond en terre cuite de 40 cm de diamètre, 10 cm de haut). Frotter généreusement le fond du plat avec une gousse d’ail.

Etape 5

Organiser le plat en trois couches : recouvrir le fond du plat de la moitié des pommes de terre, puis ajouter le mélange oignons et lardons, ajouter enfin par dessus le reste des pommes de terre.

Etape 6

Verser dessus le vin blanc et la crème fleurette. Poivrer (assez copieusement) et saler (légèrement).

Etape 7

Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).

Etape 8

Gratter les reblochons, les couper en deux dans l'épaisseur et les poser (côté croûte en haut) sur le dessus des pommes de terre.

Etape 9

Enfourner environ 20 minutes (je mets le four en « chaleur tournante » + gril).
Au moment de servir (dans le plat de cuisson), on peut saupoudrez d’un peu de persil haché.
Ce plat unique se déguste (c’est le mot juste !) accompagné du vin utilisé pour la recette.

 
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Sir Obelix:

Ozouky:
il y a une recette qu'on fait beaucoup en boutique , jte propose d'essayez.

75 g de beurre
100 g de farine
3 œufs
1/2 cc de sel
1 cc de sucre
Ingrédients pour 500 g de pâte:
10 cl de lait entier
8 cl d'eau
La pâte à choux

Préparation de la crème pâtissière à la vanille parfumée au kirsch
Préparation du caramel de couverture
1 CS 1/2 de kirsch
Ingrédients :
sucre
2 CS d'eau
1 gousse de vanille (ou de la poudre de vanille)
15 g de beurre
35 cl de lait entier
40+40 g de sucre semoule
40 g de maïzena
4 jaunes d'œufs
Ingrédients :


La pâte à choux
Dans une casserole, mettre : le lait , l'eau , le sucre, le sel, le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition. Au premier bouillon, ajouter d'un coup la farine et remuer vivement avec une spatule jusqu'à formation d'une boule lisse de pâte. Laisser sur feu doux  2 minutes en remuant  constamment pour que la pâte se dessèche un peu.
Retirer du feu puis ajouter le premier œuf entier. Remuer vivement pour l'incorporer . Puis ajouter le second et bine l'incorporer, enfin ajouter le 3 ème œuf . La pâte doit être bien homogène et lisse  et faire le fil.


Remplir une poche à douille lisse  et faire des petits tas d'environ 3-4 cm de diamètre sur une plaque à four anti-adhésive ou recouverte de papier sulfurisé. Espacer les tas suffisamment pour qu'ils aient la place de gonfler.
Mettre au four à 200°C pendant environ 15 à 20 min (temps de cuisson à ajuster en fonction de la taille réelle des choux et de votre four)


Regarder la coloration, sans ouvrir le four (sinon les choux pourraient retomber).
Quand les choux sont cuits , les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.



Préparation de la crème pâtissière à la vanille parfumée au kirsch
Dans un cul de poule, mettre les jaunes avec 40g de sucre, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, délayer la maïzena avec un peu de lait froid puis  ajouter le reste du  lait avec 40g de sucre, le kirsch, la gousse de vanille fendue en 2 et grattée . Faire chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule . quand le mélange commence à épaissir , retirer du feu, continuer à remuer puis verser petit à petit sur l'appareil  jaunes d'œufs et sucre . Fouetter vivement .


Remettre l'appareil dans la casserole , et mettre à chauffer à feu doux sans cesser de remuer avec une spatule  jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse.


Retirer du feu et laisser refroidir. La crème peut être préparée la veille et réservée au réfrigérateur.


Garnissage des choux
Mettre le crème pâtissière dans la poche à douille . Introduire l'embout dans le dessous du chou et remplir .
On s'arrête quand le chou est bien lourd dans la main! faire la même chose avec tous les choux et réserver .


Préparation du caramel de couverture
Je n'ai pas de proportions à vous donner, je fais à l'oeil ! Faire fondre le sucre dans l'eau et chauffer jusqu'à obtention d'un caramel d'une belle couleur (pas trop foncé il serait amer, et pas trop clair , il n'aurait pas de goût )
trempez vos choux (pas vos doigts !)  dans le caramel (vous aurez pris soin de couper le gaz quand la coloration est satisfaisante ) et posez les sur une assiette ou un plat. Il faut travailler rapidement car le caramel continue de cuire!
On peut réaliser un montage avec les choux pour faire un coussin de choux, ou une petite pièce montée . en versant ensuite sur les choux du caramel pour les  faire coller entre eux .


Remarque : mieux vaut ne pas faire trop de caramel à la fois si on a beaucoup de choux à faire !


Réserver les croques en bouches dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur car le caramel se liquéfierait.




Je te les simplifier le plus possible.
Ceci est un grand classique de la patisserie française , fait lui honneur.

ShivTyr:
Pas mal !


Le pire c'est que je suis vraiment en train de la faire … mais bon,
Je la rajouterais a la prochaine mise  a jour  :p

teddy333:
uuuh

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